378/538/4-042a_profimedia_0276619114.jpg

Vyzkoušejte artyčoky

22.06.2016 | F.O.O.D. | Ingredience

V našich zeměpisných šířkách patří artyčoky stále spíš k exotické zelenině, i v supermarketech už je ale občas koupíte. Až příště v obchodě uvidíte růžici artyčoku, neváhejte ani chvilku a vrhněte se na vaření.

Artyčoková pěna s pancettou

4 porce, příprava: 30 minut

* 8 mražených artyčokových srdíček
* 300 ml vývaru
* 100 g mascarpone
* 1 stroužek česneku
* sůl a pepř
* 2 lžíce citronové šťávy
* 6 plátků pancetty

Srdíčka podle potřeby rozmrazte, ke sterilovaným artyčokům můžete přidat bílou část z půlky pórku, aby se chuť nálevu zneutralizovala. Rozmražené artyčoky vařte v zeleninovém vývaru doměkka. Slijte, ponechte si jen asi 70 ml vývaru. Přidejte mascarpone a rozmixujte na pyré. Dochuťte česnekem, solí, pepřem a citronovou šťávou. Pancettu nakrájejte a orestujte dokřupava na suché pánvi. Pěnu podávejte ozdobenou pancettou.


Plněné artyčoky

4 porce, příprava: 75 minut

* 2 artyčoky
* 1 plátek staršího bílého chleba
* 1 cibule
* 3 stroužky česneku
* 400 g mletého masa
* 1 vejce
* 2 lžičky hořčice
* 2 snítky tymiánu + na ozdobu
* sůl a pepř
* 50 ml rajského protlaku
* 30 g parmazánu
* 2–3 lžíce italské strouhanky

Artyčoky uvařte. Chleba zbavte kůrky a namočte do vlažné vody. Cibuli a česnek nasekejte, smíchejte s masem a vejcem. Dochuťte hořčicí, tymiánem, solí a pepřem. Zapracujte protlak. Do vydlabaného středu dejte masovou směs a posypte parmazánem a strouhankou. Pečte asi 30 minut při 190 °C. Podávejte ozdobené čerstvým tymiánem.


Artyčoky se zeleninou a slaninou

4 porce, příprava: 65 minut

* 2 artyčoky
* 1 plátek citronu
* sůl a pepř
* 2–3 stonky řapíkatého celeru
* 2 mrkve
* 4 šalotky
* 1 červená cibule
* velká hrst sušených hub
* 1 hrst tymiánu
* 2 lžíce másla
* 100 g slaniny
* 60 g zelených oliv
* 60 g černých oliv
* 250 ml zeleninového vývaru
* 100 ml suchého bílého vína

Artyčoky omyjte. Horní čtvrtinu odřízněte, stejně tak je zbavte stonku. Řezné plochy potřete citronem. Vařte asi 15 minut v osolené vodě doměkka. Nechte chvíli zchladnout, odtrhejte vnější listy a nakrájejte na čtvrtiny. „Seno“ u středu artyčoku rovněž odstraňte. Zeleninu očistěte. Celer nakrájejte na kousky, mrkev nasekejte najemno. Šalotku nakrájejte na kolečka. Červenou cibuli nakrájejte nahrubo. Houby spařte vroucí vodou (čerstvé nakrájejte na plátky). V hluboké pánvi rozehřejte máslo a šalotku orestujte s na kostičky nakrájenou slaninou dohněda. Přidejte slité houby a orestujte. Vmíchejte všechny zbylé suroviny a podlijte vývarem a vínem. Duste asi 5–7 minut doměkka. Dochuťte solí a pepřem, přidejte artyčoky a podávejte.

Náš TIP: Vegetariáni mohou maso nahradit nasekaným tofu. Pikantní příchuť získá uzené tofu špetkou uzené červené papriky. Bílé tofu lze ochutit například solí, čtyřbarevným pepřem, sladkou paprikou a oreganem.


Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Fotogalerie

367/538/4-042b_profimedia_0276619113.jpg 371/538/4-043a_profimedia_0276619111.jpg 375/538/4-043b_profimedia_0276619112.jpg 379/538/4-042a_profimedia_0276619114.jpg
Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

V hlavní roli žampiony: Krém, paštika i houbový chlebíček

23.01.2017 | F.O.O.D. | Rubrika: Ingredience

Jsou tak dostupné, že je ani nesušíme do zásoby. Žampionů je ale tolik variant, že nás to občas může překvapit. Pojďme se jim podívat pod kloboučky.

Rozlouskněte tajemství ořechů a semínek

12.01.2017 | F.O.O.D. | Rubrika: Ingredience

Skoro žádné pečení se neobejde bez vlašských ořechů a mandlí. Rádi používáme i lískové oříšky. Co ale přijít na kloub tajemství dalších oříšků a semínek a vyměnit starou klasiku za stejně zdravou alternativu?

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Gábi se nebojí zeptat: Podívejte se, jak sexkoučka učí masáž penisu Gábi se nebojí zeptat: Podívejte se, jak sexkoučka učí masáž penisu
Elegantní i bláznivé: Jaké nehty budou letos trendy? Elegantní i bláznivé: Jaké nehty budou letos trendy?
7 dietních tajemství Ivanky Trump: Jak si udržuje štíhlou postavu? 7 dietních tajemství Ivanky Trump: Jak si udržuje štíhlou postavu?
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web