591/328/4-94kastany.jpg

Zima s vůní kaštanů

04.01.2016 | F.O.O.D. | Gourmet

Pečené kaštany bývaly klasikou českého zimního jídelníčku. Objevte jejich polozapomenuté kouzlo a zkuste si z nich udělat jednoduchou nádivku nebo krémový dezert. Vaším bytem se rozprostře neopakovatelná vůně jako z časů našich prababiček.

Bílá čokoládová pěna s kaštany

4 porce - příprava: 25 minut + chlazení

* 100 g kandovaných kaštanů + na ozdobu
* 150 g bílé čokolády
* 3 plátky želatiny
* 1 vejce + 2 žloutky
* 60 g krupicového cukru
* 100 g smetany ke šlehání
* 6 cl pomerančového likéru
* 50 g mandlí

Kaštany nakrájejte na kousky. Čokoládu rozpusťte a nechte zchladnout. Želatinu namočte do studené vody, aby nabobtnala. Vejce, žloutky a cukr vyšlehejte do vysoké bílé pěny. Šlehačku ušlehejte dotuha. Likér zahřejte v kastrolku a rozpusťte v něm nabobtnalou želatinu. Vmíchejte spolu s čokoládou do vaječné směsi a nakonec vmíchejte i šlehačku. Vrstvěte do skleniček s kandovanými kaštany a jemně nasekanými mandlemi. Nechte asi 3 hodiny tuhnout v lednici a můžete podávat. Náš

TIP: Kaštany si můžete kandovat doma. Oloupané je namočte na 24 hodin do nálevu vody s cukrem v poměru 1:1. Druhý den 15 minut vařte. Nechte opět 24 hodin ležet a znovu vařte. Opakujte klidně až šestkrát.


Kuře s kaštanovou nádivkou

4 porce - příprava: 2 hodiny

* 1 menší kuře (asi 1,5 kg)
* sůl
* 100 g másla
* 6 šalotek

NÁDIVKA:
* 200 g toastového chleba
* 150 ml plnotučného mléka
* 60 g měkkého másla
* 2 vejce
* 250 g loupaných kaštanů
* plocholistá petržel
* muškátový květ i oříšek
* sůl a pepř

Kuře očistěte, vnitřek důkladně vytřete. Ze všech stran osolte a nechte odležet. Z toastového chleba odřízněte kůrky, nakrájejte na kostičky a přelijte mlékem. Máslo vyšlehejte se žloutky do pěny. Smíchejte s 200 g rozmixovaných kaštanů (nebo kvůli struktuře jemně nakrájených), nasekanou petrželí a kořením, solí a pepřem. Vmíchejte provlhlý chléb a nakonec i sníh z bílků. Troubu zapněte na 180 °C. Kuře otřete dosucha, naplňte nádivkou a uzavřete párátky. Dejte do pekáčku, obložte zbylými kaštany a oloupanými šalotkami a přidejte na kostky nakrájené studené máslo. Dejte péct. Během pečení pravidelně přelévejte. Pečte podle potřeby 1,5 až 2 hodiny dozlatova.


Mražený parfait s kaštany

forma o Ø 18 cm - příprava: 45 minut + mražení

* 100 g oloupaných kaštanů
* 350 g krupicového cukru
* 1 vejce + 4 žloutky
* 60 g mletých loupaných mandlí
* 180 g bílé čokolády
* 1/2 lžičky mletého kardamomu
* 400 ml smetany ke šlehání
* cukrové perličky na ozdobu

Oloupané kaštany nakrájejte. Vložte společně se 150 g cukru a 100 ml vody do hrnce a vařte 10 minut. Sceďte a nechte důkladně okapat. Zbylý cukr vyšlehejte s vejcem a žloutky do vysoké světlé pěny, trvá to asi 10 minut. Zhruba 1/4 kaštanové směsi rozetřete na dno dortové formy vyložené pečicím papírem, zbytek kaštanů promíchejte s mletými mandlemi. Čokoládu rozpusťte a nechte zchladnout, musí ale zůstat tekutá. Vmíchejte do ní kardamom. Šlehačku vyšlehejte dotuha. Rozpuštěnou čokoládu opatrně zapracujte do vaječné pěny, pak vmíchejte i šlehačku. Vrstvěte do formy střídavě s kaštanovou směsí. Překryjte alobalem, uložte do mrazáku a aspoň 4 hodiny nechte zmrazit. Podávejte ozdobené trochou cukru a cukrovými ozdobami.


Mražené

Zamrazením oloupaných kaštanů neovlivníte jejich chuť ani kvalitu. V mrazáku vydrží až 4 měsíce. Neloupané skladujte v chladu zasypané jemným pískem (kvůli udržení vlhkosti), vydrží až půl roku.


Pečeně se sladkými kaštany

4 porce - příprava: 2 hodiny

* 1 kg vepřové pečeně bez kosti
* sůl a pepř
* 2 lžíce sádla
* 200 ml suchého bílého vína
* 1 lžíce másla
* 200 g loupaných kaštanů
* 2 lžíce medu

Maso očistěte a odblaňte. Pak ho ze všech stran osolte a opepřete. Troubu zapněte na 120 °C. Sádlo rozpalte v pekáči a maso na něm ze všech stran zprudka zatáhněte. Podlijte bílým vínem a za občasného přelévání pečte asi 1,5 hodiny doměkka. Mezitím v pánvi rozehřejte máslo a zlehka na něm orestujte nakrájené kaštany. Přidejte med a nechte zkaramelizovat. Vložte k masu a pečte dalších asi 30 minut.


Jak oloupat kaštany?

Kaštany na vypouklé straně nařízněte do křížku asi 4 mm hluboko a vhoďte do vroucí vody. Vařte 10 až 12 minut doměkka. Sceďte, v utěrce pomačkejte (nebo použijte váleček na těsto), aby se porušila jejich skořápka, a ještě teplé oloupejte – pokud vychladnou, slupka zase ztvrdne. Místo vaření je můžete péct 15 až 20 minut při 200 °C.

Fotogalerie

576/328/4-95kastany1.jpg 580/328/4-95kastany2.jpg 584/328/4-96kastany.jpg 588/328/4-97kastany.jpg 592/328/4-94kastany.jpg

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

Chřestová sezóna: 7 lahodných jídel z chřestu, které musíte vyzkoušet

24.04.2017 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Začala chřestová sezona! Co si z chřestu můžete připravit? Téměř cokoli, polévku a nebo i koláč.

Milujete sedmikrásky? Přidejte je do těchto pokrmů!

24.04.2017 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Na jaře začíná všechno kvést a ožívat. Pokud si chcete také oživit jídlo něčím netradičním, květy ze sedmikrásky jsou to pravé. Nejenže krásně ozdobí jídlo, ale jsou i jako prevence proti různým nemocem.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Nečekejte, až vás klepne! Jaké jsou příznaky mrtvice a kdy zavolat záchranku? Nečekejte, až vás klepne! Jaké jsou příznaky mrtvice a kdy zavolat záchranku?
Tři kamarádky shodily za čtyři měsíce přes čtyřicet kilo! Jak se jim to povedlo? Tři kamarádky shodily za čtyři měsíce přes čtyřicet kilo! Jak se jim to povedlo?
Víte, jak si správně vybrat hořčík? Ne každý je stejně účinný! Víte, jak si správně vybrat hořčík? Ne každý je stejně účinný!
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web