335/538/4-038_profimedia_0230770660.jpg

Vypečené kousky

20.06.2016 | F.O.O.D. | Gourmet

Italové pečivo milují. Ať už je z bílé, nebo celozrnné mouky, s ořechy, sušenými rajčaty, sýrem anebo olivami, vždy je naprosto skvělé. Upečte si víkendovou snídani podle tradičních receptů.

Ořechový chléb

1 bochník, příprava: 80 minut + kynutí

* 375 ml podmáslí
* 20 g droždí
* 2 lžičky medu
* 250 g pšeničné celozrnné mouky (typ 405) + na podsypávání
* 250 g žitné mouky (nebo pšeničné chlebové)
* 1 lžička soli
* 30 g rozpuštěného másla
* 100 g vlašských ořechů
* 3 lžíce plnotučného mléka

Ve vlažném podmáslí rozmíchejte droždí s medem a 3 lžícemi celozrnné mouky. Obě mouky prosejte a smíchejte se solí a máslem. Přidejte podmáslí a uhněťte hladké pružné těsto. Podle potřeby přidejte trochu mouky nebo podmáslí. Nakonec zapracujte nahrubo nasekané ořechy (část jich můžete nechat úplně nenasekaných). Překryjte a nechte na teplém místě asi hodinu kynout, těsto zhruba zdvojnásobí objem. Plech vyložte pečicím papírem.

Z těsta vytvarujte bochník a položte na plech, použít můžete samozřejmě i ošatku nebo formu na chleba. Povrch třikrát lehce našikmo nařízněte a nechte v teple ještě 15 minut kynout. Mezitím troubu předehřejte na 220 °C. Bochník potřete troškou mléka. Pečte asi 50 minut dozlatova. Krájejte až vychladlý, aby se těsto nesrazilo.


Grissini al papavero

20 kusů, příprava: 55 minut + kynutí

* 10 g droždí
* 200 g hladké mouky + na podsypání
* 50 g krupice
* 1 špetka soli
* 75 ml olivového oleje
* 0,5 lžičky krupicového cukru
* 2–3 lžíce máku
* hrubá mořská sůl na posypání

Rozdrobené droždí smíchejte s moukou, krupicí (ideálně semolinovou), špetkou soli, 50 ml oleje, 100 ml vlažné vody a cukrem. Uhněťte hladké tužší těsto. Přikryjte a nechte na teplém místě asi 30 minut kynout. Těsto ručně propracujte a vyválejte silnější váleček. Ten rozdělte na 20 kousků. Na pomoučněné podložce z nich vytvarujte asi 20 cm dlouhé tyčinky. Ty klaďte s mírnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Nechte ještě 20 minut kynout. Mezitím troubu zapněte na 180 °C (nebo 160 °C – horkovzdušná trouba). Plech vložte na 10 minut do trouby. Vyjměte a teplotu zvyšte na 220 °C. Tyčinky potřete zbývajícím olejem, posypte mákem a solí a ještě asi 10 minut dopečte do zlatohněda.

NÁŠ TIP: Grissini podávejte na konci omotané kouskem sušené šunky. Na stole by neměly chybět ani různé omáčky, ve kterých lze tyčinky namáčet.


Focaccia s olivami a rozmarýnem

1 placka asi 20 x 30 cm, příprava: 65 minut + kynutí

* 20 g droždí
* 400 g hladké mouky + na podsypávání
* 0,5 lžičky soli
* extra panenský olivový olej
* hrst vypeckovaných černých oliv
* čerstvý rozmarýn
* hrubá mořská sůl na posypání

Droždí rozpusťte ve 200 ml vlažné vody. Mouku smíchejte s obyčejnou solí, přidejte rozmíchané droždí a 3 lžíce olivového oleje. Uhněťte hladké pružné těsto. Podle potřeby přidejte trošku mouky nebo vody. Přikryjte a nechte asi 45 minut na teplém místě kynout (dokud nezdvojnásobí objem). Na pomoučněné pracovní ploše rukama propracuje nakynuté těsto. Položte na plech vyložený pečicím papírem a pokapejte pořádnou dávkou olivového oleje. Zakryjte fólií nebo igelitovým sáčkem a nechte ještě 15 minut kynout. Troubu zapněte na 220 °C. Znovu pokapejte olejem a prsty vymáčkněte prohlubně do těsta. Zamáčkněte do nich olivy a posypte nasekaným rozmarýnem a hrubou solí. Pečte asi 30 minut dozlatova. Podávejte ideálně ještě teplé.


Celozrnné krekry

asi 20 kusů, příprava: 15 minut + odležení a pečení

* 200 g jemných ovesných vloček
* 100 g celozrnné mouky
* 50 g loupaných slunečnicových semínek
* 75 g sezamových semínek
* 75 g lněných semínek
* 1 lžíce soli

Vločky a mouku zalijte 600 ml vlažné vody a nechte asi hodinu odležet. Troubu zapněte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Slunečnicová semínka nasekejte nahrubo a spolu s ostatními semeny zapracujte do nabobtnalých vloček s moukou. Hmotu rozetřete dotenka na plech (rozměry asi 30 x 40 cm). Pečte 15 minut. Pak vyjměte, nařežte na kousky a pečte dalších asi 40 minut dozlatova.

NÁŠ TIP: Slunečnicová a sezamová semínka nejdřív zlehka nasucho opečte na pánvi. Budou pak vonět po oříšcích.


Italská mouka

I když možná nepatříte k těm, kteří si ze zahraniční dovolené vozí kilo mouky na vyzkoušení, při příští návštěvě Itálie nad tím popřemýšlejte nebo si aspoň zajděte do italského obchodu. Italové jsou moukou doslova posedlí a dokážou o ní mluvit celé hodiny. Jedním ze základních typů italské mouky je semolina, tedy hrubá mouka (někdy je označovaná přímo jako krupice, semola di grano duro) z tvrdé pšenice. Má vyšší podíl lepku, díky němuž se hodí třeba na těstoviny. Zároveň má oproti klasické pšenici nižší glykemický index. Další specialitou je mouka vhodná na pizzu a focacciu. Ta je naopak namletá extra jemně, jedná se o tzv. 00 (farina tipo 00). Díky vysokému podílu lepku těsto krásně nakyne a je vláčnější. Bohatě ji využijete i při pečení klasických českých buchet, budou s ní ještě lepší než obvykle. V posledních letech se těší velké oblibě i celozrnná mouka (integrale).


Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Fotogalerie

324/538/4-039_profimedia_0229857632.jpg 328/538/4-040_profimedia_0230770565.jpg 332/538/4-041_profimedia_0230770597.jpg 336/538/4-038_profimedia_0230770660.jpg
Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

Co dominuje na vánočním stole ve Francii?

08.12.2016 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Francouzi na svém vánočním stole milují pečenou krůtu nebo krocana s nádivkou, nejčastěji kaštanovou. Kaštany a pečené maso jsou jejich tradiční pokrmy na vánočím stole. Jako dezert volí vánoční poleno neboli piškotovou roládou s máslovým krémem, která je nazdobená tak, že vypadá jako větve.

Španělé o Vánocích milují ryby, šunku a sýry

08.12.2016 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Španělé jsou známí tím, že na jejich stole najdeme několik druhů pokrmů. Ani o Vánocích nedělají výjimky, kdy jejich stůl zdobí různé druhy tapas se sýry, zeleninou a uzeninami. Hlavní chod se skládá z malých úhořů, královských krevet nebo pečené ryby s chřestem.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

10 dárků, které ženy za žádnou cenu nechtějí najít pod stromečkem 10 dárků, které ženy za žádnou cenu nechtějí najít pod stromečkem
VIDEO: Získejte uhrančivý pohled jako Karolína Mališová VIDEO: Získejte uhrančivý pohled jako Karolína Mališová
Revoluce ve vyhledávání nemovitostí v České republice Revoluce ve vyhledávání nemovitostí v České republice
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web