158/553/4-066_dsc_0501.jpg

Telecí maso po italsku

06.07.2016 | F.O.O.D. | Gourmet

Telecí patří v italské kuchyni k nejoblíbenějším, zejména v severních oblastech. Vyzkoušejte kombinaci delikátní chuti libového masa a pro tuto zemi typických surovin.

Telecí pečeně na víně

4 porce, příprava: 3 hodiny

* 1 kg telecí pečeně
* sůl a pepř
* 100 g másla
* 4 šalotky
* 2 mrkve
* 2 řapíky celeru
* 2 bobkové listy
* 300 ml červeného vína
* 300 ml zeleninového vývaru
* 1 kg brambor typu B
* 1 žloutek
* 50 g másla
* 100 ml plnotučného mléka
* 100 ml smetany 33%

Telecí pečeni osolte, opepřete a orestujte na troše másla ze všech stran. Ve výpeku orestujte na malé kousky nakrájenou šalotku, poté mrkev a řapíkatý celer. Přidejte bobkový list, sůl a pepř, podlijte vínem a nechte odpařit alkohol. Vložte zpět maso a přiklopené dejte péct do předehřáté trouby na 180 °C. Podlévejte vývarem a pečte doměkka asi 2 hodiny. Když maso změkne, vyjměte ho z omáčky, propasírujte ji přes cedník a dochuťte solí a pepřem. Případně přidejte máslo pro zjemnění. Oloupané a nakrájené brambory dejte vařit, potom je rozmačkejte, přidejte žloutek a máslo, teplé mléko a teplou smetanu. Vše vyšlehejte a dochuťte solí.


Milánské kotlety

4 porce, příprava: 3,5 hodiny

* 150 g másla
* 1 šalotka
* 2 stroužky česneku
* 2 jarní cibulky
* bobkový list
* sůl a pepř
* 1 hrst bazalky
* 1 hrst petrželky
* 1 lžíce nasekaného tymiánu
* 2 lžíce bílého balzamika
* 200 ml bílého vína
* 4 telecí kotlety s kostí
* hladká mouka
* 2 vejce
* 50 ml smetany
* strouhanka
* olej
* citron
* listový salát

Na másle orestujte nasekanou šalotku spolu s česnekem a jarní cibulkou, přidejte bobkový list, sůl, pepř, bylinky, zalijte balzamikem a redukujte. Přilijte víno, nechte odpařit alkohol a odstavte z plotny. Do vychladlého láku ponořte očištěné kotlety a nechte alespoň 2 hodiny odležet. Pak kotlety vyjměte a nechte okapat. Osolte, opepřete a obalte v trojobalu (mouka, vajíčko se smetanou a nasekanou petrželkou a strouhanka). Kotlety smažte na oleji z obou stran podle velikosti 6 až 8 minut z každé strany, zakápněte citronem. Podávejte se salátem.


Telecí svíčková s tuňákovou omáčkou

4 porce, příprava: 45 minut

* 1 lžička pepře v celku
* 1 lžíce růžového pepře
* 1 lžička chilli vloček
* 1 kg telecí svíčkové
* sůl a pepř
* olej na restování
* 6 žloutků
* 100 ml olivového oleje
* 1 lžíce nakládaných kaparů
* 5 filetů sardelek
* 200 g tuňáka ve vlastní šťávě
* 1 citron
* pečivo

V hmoždíři rozdrťte pepř, růžový pepř a chilli vločky. Svíčkovou nakrájejte asi na 3 cm vysoké válečky, osolte a obalte ve směsi koření. Maso zprudka orestujte tři minuty z každé strany, zabalte do alobalu a nechte dojít v troubě předehřáté na 180 °C asi 8 minut. Mezitím si připravte majonézu z 6 žloutků a oleje, přidejte nasekané kapary, sardelky a tuňáka, vše důkladně promíchejte a dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Svíčkové řezy podávejte s tuňákovou majonézou a čerstvým pečivem.


Telecí kýta s risottem

4 porce, příprava: 45 minut

* 4 plátky telecí kýty
* sůl a mletý černý pepř
* 100g parmské šunky
* 4 snítky šalvěje
* 4 snítky tymiánu
* růžový pepř
* 2 lžíce olivového oleje
* 100 ml zeleninového vývaru

OMÁČKA

* 6 kuliček zeleného pepře
* 2 lžíce medu
* 3 lžíce balzamikového octa
* 250 ml červeného vína
* 2 lžíce pomerančové šťávy

RISOTTO

* 2 šalotky
* 100 g másla
* 300 g rýže arborio
* sůl a pepř
* 300 ml bílého vína
* 300 ml zeleninového vývaru
* 20 g parmazánu
* 2 hrsti rukoly

Maso osolte a opepřete, proložte šunkou, šalvějí a tymiánem. Zabalte a orestujte ze všech stran. Přiklopte a pečte při 180 °C doměkka, podlévejte vývarem. Na polovině másla orestujte nasekanou šalotku, přidejte rýži, osolte, opepřete, podlijte vínem a redukujte. Podlévejte a vařte asi 20 minut. Přidejte strouhaný parmazán, rukolu a máslo. Víno, balzamiko, med a pepř přiveďte k varu. Přidejte pomerančovou šťávu a redukujte. Rolky podávejte s omáčkou a risottem.

Fotogalerie

147/553/4-069_dsc_0536.jpg 151/553/4-067_dsc_0592.jpg 155/553/4-068_dsc_0557.jpg 159/553/4-066_dsc_0501.jpg
Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

Co dominuje na vánočním stole ve Francii?

08.12.2016 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Francouzi na svém vánočním stole milují pečenou krůtu nebo krocana s nádivkou, nejčastěji kaštanovou. Kaštany a pečené maso jsou jejich tradiční pokrmy na vánočím stole. Jako dezert volí vánoční poleno neboli piškotovou roládou s máslovým krémem, která je nazdobená tak, že vypadá jako větve.

Španělé o Vánocích milují ryby, šunku a sýry

08.12.2016 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Španělé jsou známí tím, že na jejich stole najdeme několik druhů pokrmů. Ani o Vánocích nedělají výjimky, kdy jejich stůl zdobí různé druhy tapas se sýry, zeleninou a uzeninami. Hlavní chod se skládá z malých úhořů, královských krevet nebo pečené ryby s chřestem.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

10 dárků, které ženy za žádnou cenu nechtějí najít pod stromečkem 10 dárků, které ženy za žádnou cenu nechtějí najít pod stromečkem
VIDEO: Získejte uhrančivý pohled jako Karolína Mališová VIDEO: Získejte uhrančivý pohled jako Karolína Mališová
Revoluce ve vyhledávání nemovitostí v České republice Revoluce ve vyhledávání nemovitostí v České republice
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web