Talíř plný barev a chutí na konec léta

12.09.2012 | Jitka Rákosníková | Gourmet

Raný podzim by se mohl klidně jmenovat roh hojnosti, tolik nejrůznějších čerstvých plodin nabízí. Pojďte je s námi využít v senzačních teplých salátech, které fungují také jako ideální oběd na závěr léta. Nebojte se v salátech kombinovat ovoce a zeleninu, různé chutě včetně příjemně nasládlých se skvěle spojí se slanými a pikantními. Důležité je hlavně, aby všechny plodiny byly perfektně uzrálé a čerstvé. Jedině tak si salát opravdu vychutnáte.

Sherry ocet, připravovaný ze známého dezertního vína a chráněný známkou původu, je typickým španělským produktem, stejně jako pikantní paprikové chorizo a luštěnina s oříškovou chutí, cizrna.

Cizrnový salát s rajčaty a chorizem

Know-how: Luštěniny jsou se svým vysokým obsahem vlákniny, minerálních látek, bílkovin i vitaminů hodnotnou složkou stravy zvlášť pro vegetariány. Zatímco čočka je u nás běžná a oblíbená, příbuzná cizrna, zvaná také římský či španělský hrách (a kdysi i „cízrle“) už takové štěstí nemá. Škoda, je sytivá, křehká a s příjemně oříškovou chutí.

Čočkový salát s hruškami a plísňovým sýrem

Karamelizovaná jablka se slaninou

Salát z grilované zeleniny

Pečená dýně s rukolou a fetou

Know-how: Různé druhy octa dodají salátovým zálivkám zajímavé chuťové odstíny. Jablečný ocet je velmi jemný a ovocitý, španělský sherry ocet výrazný a hustý podobně jako italský balzamikový ocet, který zraje několik let v sudech z různých dřev a nasává jejich vůně a esence, takže je nakonec velmi hutný, výrazný, a používá se proto pouze po kapkách. Kvalitní octy se nikdy neředí vodou!

Teplý pečený lilek a hruškový salát s olivami

Krátká tepelná úprava vytáhne ze zeleniny úplně jiné chutě a dodá salátu rozměr sytého pokrmu. Na opékání, stejně jako na zálivku, používejte vždy kvalitní olivový olej nebo jiný rostlinný, zastudena lisovaný. Dodá tělu cenné látky, především vitaminy a nenasycené mastné kyseliny.

Další skvělé recepty najdete v aktuálním čísle časopisu F.O.O.D. 9/2012.

Fotogalerie

Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

Mleté maso - nekonečno možností

17.06.2013 | Jitka Rákosníková | Rubrika: Gourmet

Ano, na mleté maso můžete zužitkovat nejrůznější odřezky, ale základem by mělo být hlavně kvalitní maso, ať už hovězí, vepřové, či drůbeží. Kuchyňské upotřebení se pak znásobí geometrickou řadou. Tady je několik vstupních dat.

Sobotní oběd z farmářského trhu

14.06.2013 | F.O.O.D. | Rubrika: Gourmet

Vyjít si s rodinou nebo přáteli v sobotu na trh může být zábavné. Skvěle si pochutnáte, popovídáte si a ještě domů přinesete spousty surovin, ze kterých pak můžete vykouzlit stůl plný dobrot. Nechte se inspirovat!