223/772/2-12.jpg

Jablečný koláč

26.11.2012 | Jitka Rákosníková | Gourmet

Podzim znamená jablka a mít bohatou úrodu jablek znamená, že se budou péct koláče. Naše i světová kuchyně jich znají mnoho – přinášíme báječnou verzi z křehkého těsta. A jablek, samozřejmě.

V oblasti pečení jablkových dezertů se meze nekladou. Koláče na plech, kynuté koláče s jablečným pyré, štrúdly a řezy, výčet je nekonečný. Do sbírky přidáváme luxusní křehký koláč se šťavnatou náplní, za jaký by se nemusela stydět ani nejelegantnější vídeňská cukrárna.

A z poloviční dávky těsta si můžete připravit i rychlé jablečné taštičky. Do náplně z 1/2 kg jablek přihoďte pár rozinek, těsto rozválejte na 4mm výšku, vykrájejte kolečka o průměru asi 11 cm, na papírem vyloženém plechu kolečka naplňte, překlopte, okraje dobře přitiskněte, taštičky potřete žloutkem rozšlehaným ve vodě a pečte na střední příčce trouby při 200°C asi 15 minut. Z poloviční dávky těsta a náplně získáte asi 15 taštiček.


Jablečný koláč

Příprava bude trvat asi 1 hodinu a 50 minut (včetně chlazení).

Na 8–12 řezů:

TĚSTO:
300 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
150 g změklého másla
1 středně velké vejce
nastrouhaná kůra z 1 citronu, nejlépe v biokvalitě

NÁPLŇ:
1,5 kg navinulých jablek
50 g másla
1 vanilkový cukr
2 lžíce pískového nebo jemného krupicového cukru
4 lžíce nejlépe calvadosu či jiné jablečné pálenky nebo šťávy

POLEVA:
50 g moučkového cukru
1 lžíce vlažné vody
1 lžíce citronové šťávy + šlehačka nebo zakysaná smetana k podávání

Postup:

1. Mouku, oba cukry, máslo, vejce a nastrouhanou kůru dejte do nádoby robota. Prohněťte v robotu, pak rukama těsto vytvarujte jako kouli a zabalte do fólie. Nechte asi 1 hodinu v chladu.

2. Na náplň oloupejte jablka, rozkrájejte je na čtvrtky, odstraňte jaderníky a nakrájejte je na menší kostičky. Na rozehřátém másle v hrnci rozpusťte oba cukry, přidejte jablka, pálenku nebo šťávu a za promíchávání 5 až 7 minut povařte. Nechte vychladnout.

3. Troubu předehřejte na 180 °C. Dvě třetiny těsta vyválejte na fresh fólii na placku o průměru asi 30 cm, zabalte ji do ní a dejte do chladu. Otevírací koláčovou formu o průměru 26 cm vyložte po dně i stěnách pečicím papírem. Pomocí fólie vyložte těstem, dno propíchejte vidličkou.

4. Naplňte jablky, přikryjte plackou ze zbylého těsta, spojte v okrajích, propíchejte vidličkou a pečte na nejnižší příčce trouby 45 až 50 minut. Po vychladnutí potřete polevou umíchanou z uvedených přísad.

Tip: Kvalitní řepný cukr s jemnými krystalky se hodí jak do těsta, tak na přípravu krémů a polev. Běžně, 1 kg za 30 Kč.


Foto: Julia Hoersch a Profimedia.cz
Produkce: Kerstin Görn
Food styling: Hermann Rottmann
Dekor styling: Michaela Suchy

Fotogalerie

207/772/2-13a.jpg 211/772/2-13b.jpg 215/772/2-13c.jpg 219/772/2-13d.jpg 225/772/2-12.jpg
Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

Moučník pro začátečníky: Závin z listového i kynutého těsta

23.03.2017 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Nenahraditelný štrúdl neboli závin může mít mnoho podob. Naše nejoblíbenější je sladká klasika s jablky a moučkovým cukrem, který se lepí na prsty, ale neméně skvělá je i zdravější varianta ze špaldové mouky.

Čerstvé ryby téměř bez tuku? Ochutnejte klasiku českých vod!

23.03.2017 | F.O.O.D. | Rubrika: Gourmet

Nejsme přímořský stát, tak se k nám ryby na jídelníček moc nedostávají. Nicméně to neznamená, že by se tu ryby nejedly vůbec. Právě naopak, české sladkovodní ryby můžete mít navíc čerstvé a za dobrou cenu.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

8 věcí, které zpomalují hubnutí: Patří mezi ně sport i detox! 8 věcí, které zpomalují hubnutí: Patří mezi ně sport i detox!
Video: Co udělá levný šampon s barvenými vlasy? Video: Co udělá levný šampon s barvenými vlasy?
Tipy na víkend: Na nákupy, na polévku i za sluníčkem Tipy na víkend: Na nákupy, na polévku i za sluníčkem
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web