006/979/mleko_b.jpg

A ta kráva mléko dává...

01.02.2010 | Redakce | Gourmet

Litr mléka se skládá z 90 % vody. V ní plavou v dokonalém rozložení částečky bílkoviny (kaseinu) a tukové kuličky. A protože vše odráží světlo, vnímá ho naše oko jako bílou tekutinu. V mlékárnách je mléko ještě homogenizováno, to znamená, že tukové kuličky jsou natolik zmenšeny, že v něm dokážou plavat co nejdéle a tak mu dodávají nejen bílou barvu, ale rovněž také příjemnou chuť.

Mléčné výrobky se stále častěji objevují na našem stole. Jejich výběr je skutečně velký a každoročně se rozšiřuje. K nejnovějším patří pro-biotické výrobky, které mají blahodárné působení mikroorganismů na naše organismus. Starají se totiž o jeho důležitou součást, a to o vyváženou střevní mikroflóru.

Jogurt - vzniká působením speciálních bakterií např. Lactobacillus bulgaricus se při teplotě 42-45 °C mění mléčný cukr v mléčnou kyselinu. Má různé stupně tučnosti a je nabízen v široké paletě druhů. Samotné slovo yogurt je zřejmě tureckého původu. V mnoha zemích se odedávna konzumuje jako osvěžující nápoj nebo se používá při vaření. V Indii se do něj míchá ovoce a zelenina a podává se jako raita.

Kefír - při jeho přípravě musí proběhnout jak mléčné, tak alkoholické kvašení. Ovšem obsah alkoholu je skutečně mizivý (jen asi 0,1-0,7%). Všude ve světě jsou oblíbené nejrůznější nápoje tohoto druhu - v Rusku kumys, na Středním východě laban a lassi, v Arménii mazoun, na Islandu skyr.

Podmáslí - původně vedlejší produkt při výrobě másla, většinou se však vyrábí z odstředěného pasterizovaného (mikroorganismů zbaveného) mléka. Ideální proti žízni, bohatý na bílkoviny a v podstatě bez tuku. Podmáslí obsahuje také hodně lecitinu, proto uklidňuje nervy.

Sýry - se u nás většinou vyrábějí z kravského mléka. Pro speciality středomořské kuchyně jsou k dispozici také sýry ovčí, kozí a ty, jež se dělají z mléka buvolího (pravá mozzarella). Na výrobu sýrů je nutné nejprve mléko srazit pomocí speciálních bakterií. Na způsobu dalšího zpracování (odvodnění, solení, zvláštní skladování) závisí, zda získáme sýry měkké nebo tvrdé.

Fotogalerie

007/979/mleko_b.jpg
Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

Šunka jako hlavní ingredience: Plněné rolky i italská focaccia

29.03.2017 | F.O.O.D. | Rubrika: Gourmet

Šunka chutná nejlépe s poctivým máslem na čerstvém chlebu. Jak ale dokazují následující recepty, ani s kreativnějším přístupem se nemusíte strachovat o výsledek. Vepřová šunka s vysokým podílem masa je totiž potěšení samo o sobě!

Jarní dezerty, které musíte vyzkoušet!

28.03.2017 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Vše se začíná probouzet a čerstvé ovoce se začíná dostávat na pulty obchodů. Nechte se inspirovat jarními chutěmi a připravte si něco lehkého a sladkého.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

10 věcí, které na něm nikdy nezměníte. A ani byste se o to neměla snažit 10 věcí, které na něm nikdy nezměníte. A ani byste se o to neměla snažit
Nejlepší mazanec: 5 receptů, podle kterých ho zvládne každý Nejlepší mazanec: 5 receptů, podle kterých ho zvládne každý
Proč jste single? Panny jsou vybíravé, Střelci se bojí nudy! Proč jste single? Panny jsou vybíravé, Střelci se bojí nudy!
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web