445/422/4-104krevetova.jpg

Německem křížem krážem

16.03.2016 | F.O.O.D. | Cestování za jídlem

Kuchyně našich západních sousedů má mnoho společného s tou naší. Nechybí maso, kořenová zelenina ani kysané zelí. Nechte se inspirovat recepty z různých koutů Německa.

Severoněmecká krevetová polévka

4 porce - příprava: 40 minut

* 1 cibule
* 2 mrkve
* 2 brambory
* 1 lžíce másla
* 120 ml suchého bílého vína
* 800 ml zeleninového vývaru
* 200 ml smetany ke šlehání
* sůl a pepř
* citronová šťáva
* 300 g předvařených krevet
* kerblík na ozdobu

Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Mrkev a brambory oškrábejte a nakrájejte na kostičky. Na másle orestujte cibuli, přidejte mrkev a brambory, ještě chvíli opékejte a pak zalijte vínem. Nechte krátce redukovat, přilijte vývar a vařte na mírném plameni asi 15 minut doměkka. Rozmixujte tyčovým mixérem, vmíchejte polovinu smetany, dochuťte solí a pepřem a zakápněte citronovou šťávou. Zbylou smetanu vyšlehejte. Krevety orestujte na troše oleje, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Polévku podávejte s krevetami, šlehačkou a kerblíkem.


Zelné závitky z Allgäu

4 porce - příprava: 80 minut

TĚSTO:
* 300 g hladké mouky + na podsypání
* 3 vejce
* 2 lžíce rostlinného oleje
* sůl
* máslo na vymazání a na potření

NÁPLŇ:
* 1 cibule
* 1 jablko
* 1 lžíce másla
* 200 ml suchého bílého vína
* 600 g kysaného zelí
* 2 bobkové listy
* 3 kuličky jalovce
* 2 kuličky nového koření
* 1 lžička mletého kmínu
* sůl a pepř

Na vál odvažte mouku, uprostřed udělejte důlek a do něj vyklepněte vejce, přidejte olej a sůl. Vypracujte těsto, zabalte do fólie a nechte půl hodiny odpočívat. Mezitím oloupejte a nasekejte cibuli. Jablko zbavte slupky a jádřince a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte máslo, nechte zesklovatět cibuli, přidejte jablka a chvíli restujte. Zalijte vínem a přidejte okapané zelí spolu s kořením. Dochuťte solí a pepřem a asi 30 minut duste na mírném plameni. Vyjměte bobkový list a kuličky koření a nechte vychladnout. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte a nakrájejte na pruhy asi 30 x 50 cm. Na část každého naneste vyždímanou náplň, zarolujte, nakrájejte na špalíčky a skládejte do vymazané zapékací mísy. Nakonec potřete máslem a pečte 30 až 40 minut dozlatova.

NÁŠ TIP: Do náplně můžete pro zahuštění přidat dvě menší rozmačkané vařené brambory.


Drážďanské tvarohové kobližky

4 porce - příprava: 70 minut

* 50 g rozinek
* 6 lžic tuzemáku
* 800 g brambor typu B, C
* sůl
* 100 g hladké mouky
* 1/4 lžičky prášku do pečiva
* 2 vejce
* 60 g krupicového cukru
* 2 lžičky citronové kůry
* 250 g měkkého tvarohu
* 30 g másla
* skořicový cukr na posypání
* jablečné pyré k podávání

Rozinky namočte do vlažného tuzemáku. Brambory omyjte a ve slupce uvařte doměkka. Ještě teplé je oloupejte a prolisujte. Vmíchejte mouku s práškem do pečiva, vejce, špetku soli, cukr, citronovou kůru a tvaroh a nechte 20 minut odležet. Rozinky slijte (tuzemák použijte třeba do čaje) a vmíchejte do těsta. Pomoučněnýma rukama tvarujte placičky, smažte je v oleji, nechte okapat na papírové utěrce a posypejte skořicovým cukrem. Podávejte ideálně s jablečným pyré.


Hovězí hrudí se zelenou frankfurtskou omáčkou

4 porce - příprava: 2,5 hodiny

* 250 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
* 1 kg hovězího hrudí
* 1 bobkový list
* 2 kuličky nového koření
* 3 kuličky celého pepře
* sůl a pepř
* 500 g brambor typu B
* 2 hrsti čerstvých bylinek (pažitka, petrželka, kerblík, řeřicha, brutnák aj.)
* 3 vařená vejce
* 1 šalotka
* 250 g zakysané smetany
* 150 g bílého smetanového jogurtu
* 2 lžíce citronové šťávy
* krupicový cukr

Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kousky. Maso opláchněte a spolu se zeleninou a kořením vložte do hrnce, zalijte vodou, aby bylo ponořené, osolte a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu z hladiny a na mírném plameni vařte asi 2 hodiny. Mezitím oloupejte brambory, překrájejte je a vařte v osolené vodě 20 až 25 minut doměkka. Bylinky operte, osušte a nasekejte najemno. Vejce oloupejte a nakrájejte na kostičky. Šalotku očistěte a nasekejte najemno. Smíchejte v misce s vejci, bylinkami, kysanou smetanou a jogurtem. Dochuťte citronovou šťávou, solí, pepřem a cukrem. Měkké maso vyjměte z vývaru, nakrájejte na plátky a podávejte s vařenými bramborami, bylinkovou omáčkou a trochou teplého vývaru.


Zadělávané fava fazole s uzeným

4 porce - příprava: 90 minut

* 800 g uzeného bůčku
* 1 bobkový list
* 2 hřebíčky
* 4 kuličky celého pepře
* 4 kuličky jalovce
* 400 g mražených fava fazolí
* sůl
* 1 cibule
* 2 lžíce másla
* 1 lžíce hladké mouky
* 250 ml masového vývaru
* 2 lžíce zakysané smetany
* pažitka na ozdobu

Uzené maso vložte do hrnce, zalijte vodou, aby bylo zcela ponořené, přidejte bobkový list, hřebíček, pepř a jalovec a duste asi hodinu na mírném plameni. Fazole asi 4 minuty povařte v osolené vodě, sceďte a propláchněte. Cibuli oloupejte, nasekejte najemno a na másle orestujte dosklovata. Zaprašte moukou a chvíli restujte, zalijte chladným vývarem a asi 10 minut povařte. Ke konci vmíchejte smetanu a fazole, dochuťte solí a pepřem. Maso vyjměte z vývaru, odstraňte kůži a pokrájejte. Podávejte se zadělávanými fazolemi posypané pažitkou. Náš TIP: Jako přílohu můžete podávat bramborovou kaši nebo šťouchané brambory. Místo zakysané smetany se dá do omáčky použít také smetana na vaření.

Fotogalerie

430/422/4-105zavitky.jpg 434/422/4-106koblizky.jpg 438/422/4-107fava.jpg 442/422/4-107hrudi.jpg 446/422/4-104krevetova.jpg

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

Ochutnejte Indonésii: Sladce pálivá jídla, která ještě neznáte

22.01.2017 | F.O.O.D. | Rubrika: Cestování za jídlem

Indonéská kuchyně je jako celá jihovýchodní Asie. Překypuje křehkou zeleninou, kořením a bylinkami. Vypravte se s námi do tajuplné exotické země a objevte s námi její chutě.

Sladký Londýn podle blogerky: 6 nejlepších dezertů, které musíte ochutnat

15.01.2017 | Redakce | Rubrika: Cestování za jídlem

Londýn je na restaurace, cukrárny a nejrůznější bufety opravdu hodně bohatý. V centru je najdete na každém rohu, můžete si vybrat, zda preferujete italskou, indickou či čínskou kuchyni nebo naopak toužíte po sladkém dortíku. „Londýn je jedno z měst, které miluju a kde bych mohla s klidem žít. Atmosféra, jídlo, lidi, prostředí, místo, zkrátka úplně všechno, co v Londýně je, miluju. Včetně jídla, samozřejmě,“ dodává Bára, autorka blogu Sweet World by Barush, která pro vás připravila 6 tipů na dezerty, které v Londýně musíte ochutnat.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Dcera Cindy Crawford vypadá jak její matka! Podívejte se na další děti slavných Dcera Cindy Crawford vypadá jak její matka! Podívejte se na další děti slavných
Gábi se nebojí zeptat: Podívejte se, jak sexkoučka učí masáž penisu Gábi se nebojí zeptat: Podívejte se, jak sexkoučka učí masáž penisu
Elegantní i bláznivé: Jaké nehty budou letos trendy? Elegantní i bláznivé: Jaké nehty budou letos trendy?
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web